Rocolo Soc. Agr.

Rocolo tiene su sede en Montecchia di Crosara, dentro de la zona de Valpolicella que se extiende por veinte municipios, y concentra su trabajo en dos denominaciones DOCG unidas por el mismo gesto: el appassimento de las uvas. Corvina y Rondinella siguen siendo la base común, pero los dos caminos divergen en el resultado: por un lado el Amarone, por el otro el Recioto, seco el uno y dulce el otro. Para el Amarone, la normativa impone al menos veinticuatro meses de crianza y un grado alcohólico no inferior al 14%, medida de un vino construido sobre la concentración y el tiempo. El Recioto della Valpolicella, passito con un mínimo del 12%, retiene en cambio la dulzura de la uva pasificada sin llevarla hasta la fermentación completa. Ambos llevan la marca de los suelos volcánicos y del clima continental que caracterizan la zona, devolviendo en dos registros opuestos —la austeridad seca y la concentración dulce— la misma materia prima. Es una producción deliberadamente circunscrita, que elige profundizar en solo dos tipologías en lugar de dispersarse, y las convierte en su medida de reconocimiento dentro de la denominación veronesa.

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