Rocolo Soc. Agr.

Rocolo est basée à Montecchia di Crosara, dans la zone de la Valpolicella qui s'étend sur vingt communes, et concentre son travail sur deux appellations DOCG liées par le même geste — l'appassimento des raisins. Corvina et Rondinella restent la base commune, mais les deux chemins divergent dans le résultat : d'un côté l'Amarone, de l'autre le Recioto, l'un sec et l'autre doux. Pour l'Amarone, le cahier des charges impose au moins vingt-quatre mois d'affinage et un degré d'alcool non inférieur à 14 %, mesure d'un vin construit sur la concentration et le temps. Le Recioto della Valpolicella, passito avec un minimum de 12 %, retient en revanche la douceur du raisin passerillé sans la pousser jusqu'à la fermentation complète. Tous deux portent la marque des sols volcaniques et du climat continental qui caractérisent la zone, restituant dans deux registres opposés — l'austérité sèche et la concentration douce — la même matière première. C'est une production volontairement circonscrite, qui choisit d'approfondir seulement deux typologies plutôt que de se disperser, et en fait sa mesure de reconnaissance au sein de l'appellation véronaise.

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