Rocolo Soc. Agr.

Rocolo ha sede a Montecchia di Crosara, entro la zona della Valpolicella che si estende su venti comuni, e concentra il proprio lavoro su due denominazioni DOCG legate dallo stesso gesto — l'appassimento delle uve. Corvina e Rondinella restano la base comune, ma le due strade divergono nel risultato: da un lato l'Amarone, dall'altro il Recioto, secco l'uno e dolce l'altro. Per l'Amarone il disciplinare impone almeno ventiquattro mesi di affinamento e un grado alcolico non inferiore al 14%, misura di un vino costruito sulla concentrazione e sul tempo. Il Recioto della Valpolicella, passito con un minimo del 12%, trattiene invece la dolcezza dell'uva appassita senza spingerla fino alla fermentazione completa. Entrambi portano il segno dei suoli vulcanici e del clima continentale che caratterizzano l'areale, restituendo in due registri opposti — l'austerità secca e la concentrazione dolce — la stessa materia di partenza. È una produzione volutamente circoscritta, che sceglie di approfondire due sole tipologie anziché disperdersi, e ne fa la propria misura di riconoscibilità dentro la denominazione veronese.

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