ROLLO Antonio

Antonio Rollo arbeitet innerhalb der Terra d'Otranto DOP, einer Denomination im Salento, die sich über 96 Gemeinden erstreckt. Sein Rohstoff ist die Ogliarola, eine Kultursorte, die den nativen Olivenölen extra ein erkennbares pflanzliches Profil verleiht: Distel, Artischocke, Zichorie – Noten, die mehr über den Boden und das Klima des italienischen Stiefelabsatzes erzählen als jedes Etikett. Der Wert dieser Öle liegt mehr in der Disziplin als in der Fülle. Die Bewahrung der kräuterigen Töne von der Pflanze bis zur Ölmühle erfordert schnelle Zeiten und präzise Hände, denn es ist die Technik – nicht nur die Sorte –, die entscheidet, ob dieser bittere und scharfe Charakter die Pressung überlebt. In einem Salento, wo der Olivenanbau weit verbreitet und oft ununterscheidbar ist, entscheidet sich Rollo dafür, die Ogliarola in ihrer reinsten Form sprechen zu lassen und Flaschen zu liefern, die den Unterschied zwischen einem korrekten Öl und einem Öl mit einer präzisen Identität messen.

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