ROLLO Antonio

Антонио Ролло работает в рамках защищённого наименования по происхождению Terra d'Otranto DOP, салентинской деноминации, охватывающей 96 коммун. Его основным сырьём является сорт Ogliarola, который придаёт оливковым маслам extra vergine узнаваемый растительный профиль: ноты чертополоха, артишока, цикория — оттенки, которые лучше любой этикетки рассказывают о почве и климате «каблука» Италии. Ценность этих масел заключается скорее в строгом подходе, чем в изобилии. Сохранение травянистых оттенков от растения до маслобойни требует быстроты и точности рук, поскольку именно техника, а не только сорт, определяет, сохранится ли этот горький и острый характер после отжима. В Саленто, где оливководство широко распространено и часто не имеет чётких отличий, Ролло выбирает дать Ogliarola проявить себя в наиболее чистом виде, предлагая бутылки, которые показывают разницу между просто хорошим маслом и маслом с выраженной индивидуальностью.

Контакты