ROLLO Antonio

Antonio Rollo trabaja dentro de la Terra d'Otranto DOP, denominación salentina extendida sobre 96 municipios. Su materia prima es la Ogliarola, cultivar que imprime a los extra vírgenes un perfil vegetal reconocible: cardo, alcachofa, achicoria, notas que narran el suelo y el clima del tacón de Italia más que cualquier etiqueta. El valor de estos aceites reside en la disciplina más que en la abundancia. Preservar los tonos herbáceos desde la planta hasta el molino requiere tiempos rápidos y manos precisas, porque es la técnica —no solo la variedad— la que decide si ese carácter amargo y picante sobrevive al prensado. En un Salento donde la olivicultura está extendida y a menudo es indistinta, Rollo elige hacer hablar a la Ogliarola en su forma más nítida, entregando botellas que miden la distancia entre un aceite correcto y un aceite con una identidad precisa.

Contactos