ROLLO Antonio

Antonio Rollo lavora entro la Terra d'Otranto DOP, denominazione salentina estesa su 96 comuni. La sua materia prima è l'Ogliarola, cultivar che imprime agli extra vergini un profilo vegetale riconoscibile: cardo, carciofo, cicoria, note che raccontano il suolo e il clima del tacco d'Italia più di qualsiasi etichetta. Il valore di questi oli sta nella disciplina più che nell'abbondanza. Preservare i toni erbacei dalla pianta al frantoio richiede tempi rapidi e mani precise, perché è la tecnica—non solo la varietà—a decidere se quel carattere amaro e pungente sopravvive alla spremitura. In un Salento dove l'olivicoltura è diffusa e spesso indistinta, Rollo sceglie di far parlare l'Ogliarola nella sua forma più netta, consegnando bottiglie che misurano la distanza tra un olio corretto e un olio con un'identità precisa.

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