ROMAGNOLO PIERINO

Pierino Romagnolo kultiviert in Rovigo das Produkt, das das Polesine identifiziert: den Aglio Bianco Polesano DOP, kompakte und glänzende Knollen, die zum meistzertifizierten Obst- und Gemüseprodukt des Veneto geworden sind. Die Denomination entsteht in den neunundzwanzig Gemeinden, die die Hauptstadt umgeben, wo die Ebene einen Knoblauch mit einem delikaten, niemals stechenden, aber intensiven und anhaltenden Aroma am Gaumen hervorbringt – eine Haltbarkeit, die nur dank eines Trockenmassegehalts von über fünfunddreißig Prozent möglich ist. In Romagnolos Arbeit wird diese einzelne Denomination zu einer klaren Entscheidung: eine Zutat in die Küche zu bringen, die nicht aggressiv ist, sondern aufbaut, regionalen Rezepten Tiefe verleiht, ohne sie zu überlagern. Es ist ein Knoblauch, der diejenigen belohnt, die Maß suchen, erkennbar an seiner regelmäßigen Form und einer grundlegenden Süße, die ihn von gewöhnlichen Sorten unterscheidet. Durch seine Ernten beansprucht das Polesine eine präzise gärtnerische Berufung, verwurzelt in einem Gebiet aus Wasser und Schlamm, wo jede Knolle die Signatur der Herkunftsregion trägt und wo die Zertifizierung kein Etikett, sondern die Garantie einer Methode ist.

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