ROMAGNOLO PIERINO

Pierino Romagnolo cultive à Rovigo le produit qui identifie le Polesine : l'Aglio Bianco Polesano DOP, des bulbes compacts et brillants devenus le produit maraîcher le plus certifié de Vénétie. La dénomination est née dans les vingt-neuf municipalités qui entourent le chef-lieu, où la plaine produit un ail à l'arôme délicat, jamais piquant, mais intense et persistant en bouche — une tenue possible uniquement grâce à une matière sèche supérieure à trente-cinq pour cent. Dans le travail de Romagnolo, cette unique dénomination devient un choix de terrain : apporter en cuisine un ingrédient qui n'agresse pas mais construit, donnant de la profondeur aux recettes régionales sans les dominer. C'est un ail qui récompense ceux qui recherchent la mesure, reconnaissable par sa forme régulière et par une douceur de fond qui le distingue des variétés communes. À travers ses récoltes, le Polesine revendique une vocation maraîchère précise, enracinée dans un territoire d'eau et de limon où chaque bulbe porte la signature de la zone d'origine, et où la certification n'est pas une étiquette mais la garantie d'une méthode.

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