ROMAGNOLO PIERINO

Pierino Romagnolo cultiva en Rovigo el producto que identifica el Polesine: el Aglio Bianco Polesano DOP, bulbos compactos y brillantes que se han convertido en la hortaliza más certificada del Véneto. La denominación nace en los veintinueve municipios que rodean la capital, donde la llanura produce un ajo de aroma delicado, nunca picante, pero intenso y persistente en el paladar, una persistencia posible solo gracias a una sustancia seca superior al treinta y cinco por ciento. En el trabajo de Romagnolo, esta única denominación se convierte en una elección de campo: llevar a la cocina un ingrediente que no agrede sino que construye, dando profundidad a las recetas regionales sin dominarlas. Es un ajo que premia a quien busca la medida, reconocible por su forma regular y por una dulzura de fondo que lo distingue de las variedades comunes. A través de sus cosechas, el Polesine reivindica una vocación hortícola precisa, arraigada en un territorio de agua y limo donde cada bulbo lleva la firma de la zona de origen, y donde la certificación no es una etiqueta sino la garantía de un método.

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