ROMAGNOLO PIERINO

Pierino Romagnolo coltiva a Rovigo il prodotto che identifica il Polesine: l'Aglio Bianco Polesano DOP, bulbi compatti e lucenti divenuti l'ortofrutticolo più certificato del Veneto. La denominazione nasce nelle ventinove municipalità che circondano il capoluogo, dove la pianura restituisce un aglio dall'aroma delicato, mai pungente, ma intenso e persistente al palato—una tenuta possibile solo grazie a una sostanza secca superiore al trentacinque per cento. Nel lavoro di Romagnolo questa singola denominazione diventa una scelta di campo: portare in cucina un ingrediente che non aggredisce ma costruisce, dando profondità alle ricette regionali senza sovrastarle. È un aglio che premia chi cerca misura, riconoscibile per la forma regolare e per una dolcezza di fondo che lo distingue dalle varietà comuni. Attraverso i suoi raccolti il Polesine rivendica una vocazione ortiva precisa, radicata in un territorio d'acqua e limo dove ogni bulbo porta la firma della zona d'origine, e dove la certificazione non è un'etichetta ma la garanzia di un metodo.

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