ROMUALDI FRANCO

In Castellalto, in den Hügeln von Teramo, züchtet Franco Romualdi für das Agnello del Centro Italia IGP, eine Denomination, die ein sehr weites Gebiet von über dreizehnhundert Gemeinden in Mittelitalien abdeckt. Die Weide ist der Ausgangspunkt: Die Tiere wachsen auf offenen Flächen auf, und ihr Zyklus bestimmt jede weitere Entscheidung. Romualdis Arbeit umfasst eine präzise Klassifizierung der Schlachtkörper in die Kategorien leicht, schwer und kastriert. Dies ist keine bürokratische Formalität, sondern das Spiegelbild des biologischen Zyklus der Rasse, der zwischen der Phase der Milchernährung und dem Übergang zur freien Weide liegt. Diese Unterscheidung beeinflusst direkt die Textur und den Geschmack des Fleisches: Jeder Kategorie entspricht eine andere Konsistenz und ein anderes Geschmacksprofil, sodass eine einzige Denomination in erkennbaren Ausprägungen artikuliert wird. Es ist ein Ansatz, der die Verbindung zwischen dem Wachstum des Tieres und dem, was auf den Tisch kommt, lesbar macht und die abruzzesische Zucht in das große geschützte Gebiet des mittelitalienischen Lamms einordnet, wodurch dessen Charakter wiedergegeben wird, ohne ihn zu einem einzigen und ununterscheidbaren Produkt zu verflachen.

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