ROMUALDI FRANCO

В Кастеллальто, на холмах Терамо, Франко Ромуальди занимается разведением ягнят для Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование, охватывающее обширную территорию, более тысячи трехсот муниципалитетов центральной Италии. Выпас — это отправная точка: животные растут на открытых пастбищах, и их цикл определяет каждый последующий выбор. Работа Ромуальди включает точную классификацию туш по категориям: легкая, тяжелая и кастрированная. Это не бюрократическая формальность, а отражение биологического цикла породы, находящегося между фазой молочного вскармливания и переходом на свободный выпас. Это различие напрямую влияет на текстуру и вкус мяса: каждой категории соответствует своя консистенция и вкусовой профиль, так что одно наименование выражается в узнаваемых формах. Это подход, который позволяет проследить связь между тем, как растет животное, и тем, что попадает на стол, и который помещает абруццкое животноводство в большую охраняемую зону центрально-итальянского ягненка, сохраняя его характер, не сводя его к единому и неразличимому продукту.

Контакты