ROMUALDI FRANCO

A Castellalto, sulle colline teramane, Franco Romualdi alleva per l'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che copre un'area amplissima, oltre milletrecento comuni dell'Italia centrale. Il pascolo è il punto di partenza: gli animali crescono su terreni aperti, e il loro ciclo detta ogni scelta successiva. Il lavoro di Romualdi passa per una classificazione precisa delle carcasse in categorie leggera, pesante e castrata. Non è una formalità burocratica, ma il riflesso del ciclo biologico della razza, sospeso tra la fase di alimentazione lattea e il passaggio al pascolo libero. Questa distinzione governa in modo diretto la tessitura e il sapore della carne: a ogni categoria corrisponde una consistenza e un profilo gustativo differente, così che una sola denominazione si articoli in espressioni riconoscibili. È un approccio che rende leggibile il legame tra come cresce l'animale e cosa arriva in tavola, e che colloca l'allevamento abruzzese dentro il grande areale protetto dell'agnello centro-italiano, restituendone il carattere senza appiattirlo in un prodotto unico e indistinto.

Contatti