ROSSI ROBERTO

In Costa di Rovigo, im Polesine, kultiviert Roberto Rossi den Aglio Bianco Polesano DOP, in einem Gebiet, in dem neunundzwanzig Gemeinden um diese einzigartige Knolle herum zusammenlaufen. Der Maßstab ist streng: Seine Knollen erreichen den Standard von 35 % Trockenmasse, eine Schwelle, die keine technische Marotte ist, sondern die Bedingung dessen, was diesen Knoblauch von anderen unterscheidbar macht. Aus diesem Parameter leitet sich alles andere ab. Das Aroma bleibt zart, während der Geschmack intensiv wird, ohne scharf zu wirken, mit einer langen Persistenz am Gaumen. Die Knollen präsentieren sich in einem leuchtenden Weiß, kompakt und gleichmäßig, und bewahren ihre Qualität über die Zeit: eine Beständigkeit, die sie zu einer Referenz in Küchen in ganz Italien gemacht hat. In einer flachen und wenig spektakulären Agrarlandschaft wie der des Polesine ist der Aglio Bianco eine der wenigen Denominationen, die die Trockenmasse – eine fast laborähnliche Angabe – in den gastronomischen Charakter verwandelt, der dieses Gemüse direkt auf den Tisch bringt.

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