ROVERI SOCIETA' AGRICOLA

Roveri Società Agricola kultiviert in Budrio, in der Provinz Bologna, innerhalb des geschützten Gebiets der Patata di Bologna DOP. Ihr Rohstoff ist die Sorte Primura, die Knollen mit einer regelmäßigen länglich-ovalen Form, glatter Schale und weißlich-gelbem Fruchtfleisch hervorbringt: Eigenschaften, die durch die Spezifikationen und zugleich durch den emilianischen Boden, in dem die Pflanze wächst, festgelegt sind. Die Denomination erstreckt sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Region und schreibt eine Rückverfolgbarkeit vor, die die Knolle vom Samen bis zur Ernte verfolgt. Es ist eine Lieferkette, die darauf ausgelegt ist, keinen Raum für Mehrdeutigkeiten zu lassen: Jede Partie bleibt ihrem Feld zuordenbar, in einem Gebiet, wo die Kartoffel eine langjährige Kultur und kein saisonales Ereignis ist. Roveri arbeitet innerhalb dieses Regelsystems und behandelt agronomische Präzision als normale Bedingung, nicht als Ruhm. Der Wert der DOP liegt hier weniger im auf dem Etikett angezeigten Namen als in der Kontrollkette, die das Endprodukt mit dem Flachland verbindet, das es Generation für Generation hervorgebracht hat.

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