ROVERI SOCIETA' AGRICOLA

Roveri Società Agricola выращивает картофель в Будрио, в провинции Болонья, на территории охраняемой зоны Patata di Bologna DOP. Её сырьем является сорт Primura, дающий клубни правильной удлиненно-овальной формы, с гладкой кожурой и беловато-желтоватой мякотью: эти характеристики закреплены в регламенте и обусловлены эмилианской почвой, в которой растет растение. Деноминация распространяется на пятьдесят пять муниципалитетов региона и требует прослеживаемости, которая отслеживает клубень от семени до урожая. Это производственная цепочка, разработанная так, чтобы не оставлять места для двусмысленности: каждая партия остается привязанной к своему полю, в зоне, где картофель является традиционной культурой, а не сезонным явлением. Roveri работает в этой системе правил, рассматривая агрономическую точность как обычное условие, а не предмет гордости. Ценность DOP здесь заключается не столько в названии, указанном на этикетке, сколько в цепочке контроля, которая связывает готовый продукт с равнинной землей, породившей его, посев за посевом.

Контакты