ROVERI SOCIETA' AGRICOLA

Roveri Società Agricola cultiva en Budrio, en la provincia de Bolonia, dentro del área protegida de la Patata di Bologna DOP. Su materia prima es la variedad Primura, que produce tubérculos de forma ovalada-alargada regular, piel lisa y pulpa blanco-amarillenta: características fijadas por el pliego de condiciones y, a la vez, por el suelo emiliano en el que crece la planta. La denominación se extiende por cincuenta y cinco municipios de la región e impone una trazabilidad que sigue al tubérculo desde la semilla hasta la cosecha. Es una cadena de producción diseñada para no dejar margen a la ambigüedad: cada lote es rastreable hasta su propio campo, en una zona donde la patata es un cultivo de larga tradición y no un episodio estacional. Roveri trabaja dentro de este sistema de reglas, tratando la precisión agronómica como una condición ordinaria, no como un alarde. El valor de la DOP, aquí, reside menos en el nombre exhibido en la etiqueta que en la cadena de controles que une el producto final a la tierra de llanura que lo ha generado, siembra tras siembra.

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