ROVERI SOCIETA' AGRICOLA

Roveri Società Agricola cultive à Budrio, dans la province de Bologne, au sein de la zone protégée de la Patata di Bologna DOP. Sa matière première est la variété Primura, qui donne des tubercules de forme ovale-allongée régulière, à la peau lisse et à la chair blanc-jaunâtre : des caractéristiques fixées par le cahier des charges et par le sol émilien dans lequel la plante pousse. La dénomination s'étend sur cinquante-cinq communes de la région et impose une traçabilité qui suit le tubercule de la semence à la récolte. C'est une filière conçue pour ne laisser aucune place à l'ambiguïté : chaque lot reste traçable jusqu'à son champ d'origine, dans une zone où la pomme de terre est une culture de longue date et non un épisode saisonnier. Roveri travaille au sein de ce système de règles, traitant la précision agronomique comme une condition ordinaire, et non comme une fierté. La valeur de la DOP, ici, réside moins dans le nom affiché sur l'étiquette que dans la chaîne de contrôles qui lie le produit fini à la terre de plaine qui l'a généré, semis après semis.

Contacts