RUNCI ALESSANDRO

Runci Alessandro ist in Leonessa, in den Hügeln des Reatino, tätig, wo die apenninische Landschaft die Bedingungen für die Produktion des Agnello del Centro Italia IGP vorgibt. Es ist eine Denomination von ungewöhnlichen Dimensionen: Sie umfasst 1.403 Gemeinden in Mittelitalien und ist dennoch an strenge Kriterien gebunden, wobei hier die Höhe und die offenen Weiden ebenso Teil des Produkts sind wie die gezüchtete Rasse. Die Spezifikation legt einen präzisen Weg fest: Die Lämmer beginnen mit dem Säugen und gehen dann auf die Weide, wodurch Fleisch entsteht, das nach Schlachtkörperkategorien – leicht, schwer oder kastriert – klassifiziert wird, wobei jede für unterschiedliche kulinarische Verwendungen bestimmt ist. Runci fügt sich in diese breite und regulierte Lieferkette ein, die die Qualität des Lammfleisches in drei Regionen standardisiert hat, ohne die Prägung der Berggebiete, aus denen es stammt, zu verwischen. Seine ist die Stimme eines einzelnen Züchters innerhalb eines riesigen Systems, wo die Einhaltung gemeinsamer Regeln mit der Rauheit der Weiden des Reatinischen Apennins koexistiert.

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