RUNCI ALESSANDRO

Runci Alessandro opera da Leonessa, sui rilievi del Reatino, dove il paesaggio appenninico detta le condizioni della produzione dell'Agnello del Centro Italia IGP. È una denominazione dalle proporzioni insolite: abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale, eppure resta legata a criteri severi, e qui l'altitudine e i pascoli aperti sono parte del prodotto quanto la razza allevata. Il disciplinare fissa un percorso preciso: gli agnelli cominciano con l'allattamento e passano poi al pascolo, dando carni che vengono classificate per categorie di carcassa — leggera, pesante o castrata — ciascuna destinata a impieghi di cucina distinti. Runci si inserisce in questa filiera ampia e regolamentata, che ha standardizzato la qualità dell'agnello su tre regioni senza cancellare il segno dei territori di montagna da cui proviene. La sua è la voce di un singolo allevatore dentro un sistema vasto, dove il rispetto delle regole comuni convive con l'asprezza dei pascoli dell'Appennino reatino.

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