RUNCI ALESSANDRO

Алессандро Рунчи работает в Леонессе, на возвышенностях Реatino, где аппенинский ландшафт диктует условия производства Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование необычных масштабов: оно охватывает 1403 коммуны центральной Италии, но при этом остаётся привязанным к строгим критериям, и здесь высота над уровнем моря и открытые пастбища являются такой же частью продукта, как и разводимая порода. Регламент устанавливает чёткий путь: ягнята начинают с молочного вскармливания, а затем переходят на пастбищное содержание, давая мясо, которое классифицируется по категориям туш — лёгкая, тяжёлая или кастрированная — каждая из которых предназначена для различных кулинарных целей. Рунчи вписывается в эту обширную и регулируемую цепочку производства, которая стандартизировала качество ягнёнка в трёх регионах, не стирая при этом отпечаток горных территорий, откуда он происходит. Его деятельность — это голос отдельного фермера в рамках обширной системы, где соблюдение общих правил сосуществует с суровостью пастбищ Апеннин Реatino.

Контакты