RUNCI ALESSANDRO

Runci Alessandro opera desde Leonessa, en los relieves del Reatino, donde el paisaje de los Apeninos dicta las condiciones de producción del Agnello del Centro Italia IGP. Es una denominación de proporciones inusuales: abarca 1.403 municipios del centro de Italia, y sin embargo, se mantiene ligada a criterios estrictos, y aquí la altitud y los pastos abiertos son parte del producto tanto como la raza criada. El pliego de condiciones establece un recorrido preciso: los corderos comienzan con la lactancia y luego pasan al pastoreo, dando carnes que se clasifican por categorías de canal —ligera, pesada o castrada—, cada una destinada a usos culinarios distintos. Runci se inserta en esta cadena de suministro amplia y regulada, que ha estandarizado la calidad del cordero en tres regiones sin borrar la huella de los territorios de montaña de donde proviene. La suya es la voz de un solo ganadero dentro de un sistema vasto, donde el respeto de las reglas comunes convive con la aspereza de los pastos de los Apeninos reatinos.

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