RUNCI ALESSANDRO

Runci Alessandro opère depuis Leonessa, sur les reliefs du Reatino, où le paysage des Apennins dicte les conditions de production de l'Agnello del Centro Italia IGP. C'est une dénomination aux proportions inhabituelles : elle englobe 1 403 communes du centre de l'Italie, et pourtant elle reste liée à des critères stricts, et ici l'altitude et les pâturages ouverts font autant partie du produit que la race élevée. Le cahier des charges fixe un parcours précis : les agneaux commencent par l'allaitement puis passent au pâturage, donnant des viandes classées par catégories de carcasse — légère, lourde ou castrée — chacune destinée à des usages culinaires distincts. Runci s'inscrit dans cette filière vaste et réglementée, qui a standardisé la qualité de l'agnello sur trois régions sans effacer la marque des territoires de montagne d'où il provient. La sienne est la voix d'un éleveur individuel au sein d'un système vaste, où le respect des règles communes cohabite avec l'âpreté des pâturages des Apennins du Reatino.

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