S.GIORGIO S.S.

In Ceriale, an der ligurischen Riviera di Ponente, kultiviert S.Giorgio S.S. eine einzige Pflanze mit der Hingabe, die man normalerweise einer seltenen Rebsorte entgegenbringt: den Basilico Genovese DOP, den Ocimum basilicum L., der der Küche der Region eine Stimme verleiht. Das milde Klima und die dem Meer zugewandten Hänge sind kein malerischer Hintergrund, sondern die technischen Bedingungen, die es dem Blatt ermöglichen, seine aromatische Intensität ohne die minzigen Noten zu entwickeln, die Basilikum verraten, das anderswo gewachsen ist. Es ist eine spezialisierte Landwirtschaft, bei der die Entscheidung, sich auf ein einziges Kraut zu konzentrieren, eine Garantie für die Kontrolle über jede Phase, von der Aussaat bis zum Schnitt, wird. Die subtile Süße und die duftende Fülle, die die Denomination schützt, hängen von Boden-, Licht- und Feuchtigkeitsparametern ab, die dieser nordwestliche Streifen fast ausschließlich bietet. Das Ergebnis ist ein Produkt, das weniger wegen seiner botanischen Seltenheit als vielmehr wegen seiner gastronomischen Unverzichtbarkeit geschätzt wird: Ohne diesen Basilikum ist Pesto kein Pesto, und Ligurien verliert eine seiner bekanntesten Geschmackskoordinaten.

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