S.GIORGIO S.S.

À Ceriale, sur la Riviera ligure de ponant, S.Giorgio S.S. cultive une plante unique avec la dévotion habituellement réservée à un cépage rare : le Basilico Genovese DOP, l'Ocimum basilicum L. qui donne sa voix à la cuisine de la région. Le climat doux et les versants exposés à la mer ne sont pas un décor pittoresque mais les conditions techniques qui permettent à la feuille de développer son intensité aromatique sans les notes mentholées qui trahissent les basilics cultivés ailleurs. C'est une agriculture de spécialisation, où le choix de se concentrer sur une seule herbe devient une garantie de contrôle sur chaque phase, du semis à la coupe. La douceur subtile et la richesse parfumée que la dénomination protège dépendent de paramètres de sol, de lumière et d'humidité que cette bande nord-occidentale offre de manière quasi exclusive. Il en résulte un produit qui vaut moins par sa rareté botanique que par son inéluctabilité gastronomique : sans ce basilic, le pesto n'est pas du pesto, et la Ligurie perd l'une de ses coordonnées de saveur les plus reconnaissables.

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