S.GIORGIO S.S.

En Ceriale, en la Riviera Ligure de Poniente, S.Giorgio S.S. cultiva una única planta con la dedicación que normalmente se reserva a un viñedo raro: el Basilico Genovese DOP, el Ocimum basilicum L. que da voz a la cocina de la región. El clima templado y las laderas expuestas al mar no son un telón de fondo pintoresco, sino las condiciones técnicas que permiten a la hoja desarrollar su intensidad aromática sin las notas mentoladas que delatan a los basílicos cultivados en otros lugares. Es una agricultura de especialización, donde la elección de concentrarse en una sola hierba se convierte en garantía de control sobre cada fase, desde la siembra hasta el corte. La sutil dulzura y la carga aromática que la denominación protege dependen de parámetros de suelo, luz y humedad que esta franja noroccidental ofrece de manera casi exclusiva. El resultado es un producto que vale menos por su rareza botánica que por su ineludibilidad gastronómica: sin este basílico, el pesto no es pesto, y Liguria pierde una de sus coordenadas de sabor más reconocibles.

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