S.GIORGIO S.S.

A Ceriale, sulla riviera ligure di ponente, S.Giorgio S.S. coltiva un'unica pianta con la dedizione che di solito si riserva a un vitigno raro: il Basilico Genovese DOP, l'Ocimum basilicum L. che dà voce alla cucina della regione. Il clima mite e i versanti esposti al mare non sono uno sfondo pittoresco ma le condizioni tecniche che permettono alla foglia di sviluppare la sua intensità aromatica senza le note mentolate che tradiscono i basilici cresciuti altrove. È un'agricoltura di specializzazione, dove la scelta di concentrarsi su una sola erba diventa garanzia di controllo su ogni fase, dalla semina al taglio. La dolcezza sottile e la carica profumata che la denominazione protegge dipendono da parametri di suolo, luce e umidità che questa fascia nord-occidentale offre in modo quasi esclusivo. Ne esce un prodotto che vale meno per la sua rarità botanica che per la sua ineluttabilità gastronomica: senza questo basilico, il pesto non è pesto, e la Liguria perde una delle sue coordinate di sapore più riconoscibili.

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