S. Vittoria Società Agricola Cooperativa

In der Provinz Piacenza ist S. Vittoria die größte Milchgenossenschaft der Region: Seit 1978 aktiv, hat sie ihre Größe um ein einziges Produkt herum aufgebaut, den Grana Padano DOP. Vier Jahrzehnte Arbeit haben eine präzise Praxis gefestigt, von der Sammlung der gelieferten Milch bis zur fertigen Form. Die Käserei verarbeitet Vollmilch zu 24 bis 40 Kilogramm schweren Laiben und setzt dabei auf die langsame Reifung des halbgekochten Käsebruchs, wie es die Spezifikation des Grana Padano vorschreibt. Es ist eine Methode, die überlieferte Handgriffe und zeitgenössische Werkzeuge miteinander verbindet, ohne sie zu widersetzen. Die geografische Verankerung zählt: Hier, in diesem emilianischen Landstrich, wo die Qualität der Milch und die Bedingungen des Territoriums zusammentreffen, entsteht eine Produktion, die für eine sehr weitreichende Verteilung bestimmt ist und Tausende von Gemeinden erreichen kann. In einem Atlas der Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung ist der Grana Padano eines der größten und anerkanntesten Felder, und die Größe von S. Vittoria macht ihn zu einem der Produktionsknotenpunkte dieses Designs.

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