S. Vittoria Società Agricola Cooperativa

En la provincia de Piacenza, S. Vittoria es la mayor cooperativa lácteo-quesera del territorio: activa desde 1978, ha construido su dimensión en torno a un solo producto, el Grana Padano DOP. Cuatro décadas de trabajo han sedimentado una práctica precisa, desde la recogida de la leche entregada hasta la forma terminada. La quesería transforma la leche entera en formas de 24 a 40 kilogramos, confiando en la lenta maduración de la pasta semicocida que prescribe el disciplinare del Grana Padano. Es un método que entrelaza gestos heredados e instrumentos contemporáneos, sin oponerlos. El arraigo geográfico es importante: aquí, en ese rincón emiliano donde la calidad de la leche y las condiciones del territorio se encuentran, toma cuerpo una producción destinada a una distribución vastísima, capaz de llegar a miles de municipios. En un atlas de quesos con origen protegido, el Grana Padano es una de las casillas más amplias y reconocidas, y la escala de S. Vittoria la convierte en uno de los nodos productivos de ese diseño.

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