S. Vittoria Società Agricola Cooperativa

Nella provincia di Piacenza, S. Vittoria è la maggiore cooperativa lattiero-casearia del territorio: attiva dal 1978, ha costruito la propria dimensione attorno a un solo prodotto, il Grana Padano DOP. Quattro decenni di lavoro hanno sedimentato una pratica precisa, dalla raccolta del latte conferito fino alla forma finita. Il caseificio trasforma il latte intero in forme da 24 a 40 chilogrammi, affidandosi alla maturazione lenta della pasta semicotta che il disciplinare del Grana Padano prescrive. È un metodo che intreccia gesti ereditati e strumenti contemporanei, senza opporli. Il radicamento geografico conta: qui, in quel lembo emiliano dove la qualità del latte e le condizioni del territorio si incontrano, prende corpo una produzione destinata a una distribuzione vastissima, capace di raggiungere migliaia di comuni. In un atlante dei formaggi a origine protetta, il Grana Padano è una delle caselle più ampie e riconosciute, e la scala di S. Vittoria ne fa uno dei nodi produttivi di quel disegno.

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