S. Vittoria Società Agricola Cooperativa

Dans la province de Piacenza, S. Vittoria est la plus grande coopérative laitière du territoire : active depuis 1978, elle a bâti sa dimension autour d'un seul produit, le Grana Padano DOP. Quatre décennies de travail ont sédimenté une pratique précise, de la collecte du lait livré jusqu'à la forme finie. La fromagerie transforme le lait entier en meules de 24 à 40 kilogrammes, en s'appuyant sur la maturation lente de la pâte semi-cuite que le cahier des charges du Grana Padano prescrit. C'est une méthode qui entrelace gestes hérités et outils contemporains, sans les opposer. L'ancrage géographique compte : ici, dans cette bande émilienne où la qualité du lait et les conditions du territoire se rencontrent, prend corps une production destinée à une très vaste distribution, capable d'atteindre des milliers de communes. Dans un atlas des fromages à appellation d'origine protégée, le Grana Padano est l'une des cases les plus larges et reconnues, et l'échelle de S. Vittoria en fait l'un des nœuds de production de ce dessin.

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