SABACO D'OC srl

In den Alpentälern des Cuneese, in San Damiano Macra, widmet SABACO D'OC seine Arbeit einer einzigen Denomination: dem Raschera DOP, einem gepressten Tafelkäse, der seit langem die Käseherstellung der Region prägt. Die Milch stammt aus 248 Gemeinden des ausgewiesenen piemontesischen Gebiets, einem großen Einzugsgebiet, das sich zu Käselaiben mit elfenbeinfarbenem Teig und zarter Konsistenz formt, die zu den bekanntesten Alpenkäsen gehören. Hinter der scheinbaren Einfachheit verbirgt sich ein strenger Regelrahmen. Das Engagement der Genossenschaft für den DOP-Standard legt den Fettgehalt und die Reifezeiten fest und stellt sicher, dass jeder Laib einer kodifizierten regionalen Identität treu bleibt. Es ist ein Almkäse im wahrsten Sinne des Wortes: Er entsteht dort, wo Weide und Höhe den Charakter der Milch bestimmen, und die Disziplin der Denomination dient dazu, diesen Charakter vor Schwankungen zu schützen. Sich auf den Raschera allein zu konzentrieren, bedeutet für diesen Produzenten, einen Geschmack des Tals zu verteidigen, noch bevor es ein Marktprodukt ist.

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