SABACO D'OC srl

В альпийских долинах Кунео, в Сан-Дамиано-Макра, SABACO D'OC посвящает свою работу единственному наименованию: Raschera DOP, столовому сыру с прессованной массой, который давно определяет сыроваренную практику региона. Молоко поступает из 248 коммун обозначенной пьемонтской территории — обширного бассейна, где оно собирается в головки с мякотью цвета слоновой кости и нежной консистенцией, что делает его одним из самых узнаваемых альпийских сыров. За кажущейся простотой скрывается строгая нормативная база. Приверженность кооператива стандарту DOP устанавливает содержание жира и сроки выдержки, гарантируя, что каждая головка остается верной кодифицированной региональной идентичности. Это альпийский сыр в полном смысле этого слова: он рождается там, где пастбища и высота над уровнем моря определяют характер молока, а регламент деноминации служит для защиты этого характера от изменений. Для этого производителя сосредоточиться исключительно на Raschera означает защищать вкус долины прежде всего, а не рыночный продукт.

Контакты