Saguato Srl

Auf den ligurischen Terrassen verarbeitet Saguato Srl seit 1915 Taggiasca-Oliven, ein Handwerk, das gelernt hat, die Zeit der Olive zu lesen. Die Ernte erstreckt sich von November bis April und verfolgt den Punkt der maximalen Süße der Frucht, ohne sie jemals zu erzwingen: Es ist eine Wahl, die das Gleichgewicht der Fülle vorzieht. Innerhalb von vierundzwanzig Stunden nach der Ernte werden die Oliven gewaschen, mit Stahlspiralen gemahlen und in Edelstahltanks geknetet, wo die Temperaturkontrolle und die mechanische Schonung den zerbrechlichsten und fruchtigsten Teil des Duftes bewahren. Aus dieser Kontinuität entsteht ein einziges Produkt, das native Olivenöl extra der Denomination Riviera Ligure DOP: ein Öl, das mehr die symbolische Sorte dieser Küste erzählt als den Ehrgeiz dessen, der es signiert. Die zeitgenössische Technik ersetzt nicht das über Generationen überlieferte Wissen, sondern sichert es ab, indem sie die Fehlermargen zwischen Feld und Flasche reduziert. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes, von Jahr zu Jahr konsistentes Fruchtaroma, bei dem die Handschrift des Unternehmens gerade in seiner Diskretion spürbar wird.

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