Saguato Srl

En los bancales ligures, Saguato Srl trabaja los olivos Taggiaski desde 1915, un oficio que ha aprendido a interpretar el tiempo de la aceituna. La recolección se extiende de noviembre a abril y persigue el punto de máxima dulzura del fruto, sin forzarlo nunca: es una elección que privilegia el equilibrio sobre la abundancia. En las veinticuatro horas siguientes a la recolección, las aceitunas se lavan, se muelen con espirales de acero y se amasan en cubas de acero inoxidable, donde el control de la temperatura y la delicadeza mecánica retienen la parte más frágil y afrutada del aroma. De esta continuidad nace una única referencia, el extra virgen con denominación Riviera Ligure DOP: un aceite que narra la variedad símbolo de esta costa más que la ambición de quien lo firma. La técnica contemporánea no sustituye el saber transmitido entre generaciones, sino que lo asegura, reduciendo los márgenes de error entre el campo y la botella. El resultado es un frutado mesurado, coherente de añada en añada, en el que la mano de la empresa se percibe precisamente en su discreción.

Contactos