Saguato Srl

Sui terrazzamenti liguri, Saguato Srl lavora gli olivi Taggiaski dal 1915, un mestiere che ha imparato a leggere il tempo dell'oliva. La raccolta si distende da novembre ad aprile e insegue il punto di massima dolcezza del frutto, senza mai forzarlo: è una scelta che privilegia l'equilibrio sull'abbondanza. Entro ventiquattr'ore dalla raccolta le olive vengono lavate, frante con spire d'acciaio e impastate in vasche d'inox, dove il controllo della temperatura e la delicatezza meccanica trattengono la parte più fragile e fruttata del profumo. Da questa continuità nasce un unico riferimento, l'extra vergine a denominazione Riviera Ligure DOP: un olio che racconta la varietà simbolo di questa costa più che l'ambizione di chi lo firma. La tecnica contemporanea non sostituisce il sapere tramandato tra le generazioni, ma lo mette in sicurezza, riducendo i margini d'errore tra il campo e la bottiglia. Il risultato è un fruttato misurato, coerente di annata in annata, in cui la mano dell'azienda si avverte proprio nella sua discrezione.

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