Salati Iannitti Azienda Casearia

Salati Iannitti widmet sich einer einzigen Produktion, der Mozzarella di Bufala Campana DOP, und interpretiert diese innerhalb des Rahmens der neunzehn Gemeinden, die die Vorschriften anerkennen. In ihrer Käserei wird frische, ganze Büffelmilch durch Schritte, die tief in der regionalen Praxis verwurzelt sind, zu Pasta Filata verarbeitet, wobei nichts dem Zufall überlassen wird und jede Charge präzisen Vorgaben bezüglich Herkunft und Verarbeitungszeiten entspricht. Gerade diese Vorgaben bestimmen das Ergebnis: die zarte Textur, die subtile Säure, das Gleichgewicht zwischen Nachgiebigkeit und Festigkeit, das Mozzarella di Bufala von Versionen aus anderen Milchsorten unterscheidet. Sich auf ein einziges Produkt zu konzentrieren bedeutet, den Ruf der Beständigkeit anzuvertrauen, indem man denselben Handgriff so lange wiederholt, bis er zuverlässig ist. Die Verbindung zum Territorium wird nicht beschworen, sondern ist in der Denomination selbst verankert, die den Geschmack an die Herkunft der Milch und die Frische der Verarbeitung bindet: zwei nicht verhandelbare Bedingungen für jeden, der eine so identitätsstiftende DOP herstellt.

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