Salati Iannitti Azienda Casearia

Salati Iannitti se consacre à une seule production, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, et l'interprète dans le périmètre des dix-neuf communes reconnues par le cahier des charges. Dans sa fromagerie, le lait de bufflonne, frais et entier, devient pâte filée à travers des étapes enracinées dans la pratique régionale, où rien n'est laissé à l'improvisation et chaque lot répond à des contraintes précises d'origine et de temps de transformation. Ce sont précisément ces contraintes qui déterminent le résultat : la texture délicate, le subtil retour acide, l'équilibre entre souplesse et tenue qui distingue la mozzarella de bufflonne des versions obtenues avec des laits différents. Se concentrer sur un produit unique signifie confier sa réputation à la constance, répétant le même geste jusqu'à le rendre fiable. Le lien avec le territoire n'est pas évoqué mais inscrit dans la dénomination elle-même, qui lie la saveur à la provenance du lait et à la fraîcheur de la transformation : deux conditions non négociables pour qui travaille une DOP si identitaire.

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