Salati Iannitti Azienda Casearia

Salati Iannitti si dedica a una sola produzione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, e la interpreta dentro il perimetro dei diciannove comuni che il disciplinare riconosce. Nella sua casearia il latte di bufala, fresco e intero, diventa pasta filata attraverso passaggi radicati nella pratica regionale, dove nulla è lasciato all'improvvisazione e ogni lotto risponde a vincoli precisi di origine e tempi di lavorazione. Sono proprio quei vincoli a determinare il risultato: la texture delicata, il sottile ritorno acido, l'equilibrio tra cedevolezza e tenuta che distingue la mozzarella di bufala dalle versioni ottenute con latti diversi. Concentrarsi su un unico prodotto significa affidare la reputazione alla costanza, ripetendo lo stesso gesto fino a renderlo affidabile. Il legame con il territorio non è evocato ma iscritto nella denominazione stessa, che vincola il sapore alla provenienza del latte e alla freschezza della trasformazione: due condizioni non negoziabili per chi lavora una DOP così identitaria.

Contatti