SALCIS S.a.s. di Morbidi A. & C.

SALCIS hat seine Wurzeln im Jahr 1941, als sich einige Sieneser Metzger zusammenschlossen, um während der Kriegskontingentierung Schweinefleisch zu verarbeiten: Das Akronym – Società Anonima Lavorazione Carni Insaccati Siena – bewahrt noch immer die Erinnerung an diesen kooperativen Akt. Seit den 1980er Jahren führt die Familie Morbidi das Unternehmen und hält diesem Geist durch eine ausgesprochen strenge Auswahl die Treue. Das gesamte Fleisch stammt aus zertifizierten toskanischen Zuchten, einschließlich Cinta Senese und Suino Grigio: Aus dieser vorgelagerten Wahl ergibt sich der Rest. Die Finocchiona IGP ist ihr bekanntester Ausdruck – nach Fenchel duftend, mit charakteristisch bröseliger Textur – und zeigt, wie die Aufmerksamkeit für den Rohstoff sich in authentischen toskanischen Wurstwaren über die gesamte traditionelle Palette hinweg widerspiegelt. In dieser Arbeit steckt keine Nostalgie, sondern eine Linie der Kontinuität: Dieselbe Idee der Produktionsgemeinschaft, die die Gründer nach dem Krieg vereinte, trägt heute den Ruf einer Wurstware, die das Territorium im Namen und im Geschmack trägt.

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