SALCIS S.a.s. di Morbidi A. & C.

SALCIS affonda le proprie radici nel 1941, quando alcuni salumieri senesi si unirono per lavorare le carni suine durante il contingentamento bellico: l'acronimo — Società Anonima Lavorazione Carni Insaccati Siena — conserva ancora la memoria di quel gesto cooperativo. Dagli anni Ottanta è la famiglia Morbidi a guidare l'azienda, tenendo fede a quello spirito attraverso una selezione dichiaratamente rigorosa. Tutte le carni provengono da allevamenti toscani certificati, Cinta Senese e Suino Grigio compresi: è da questa scelta a monte che discende il resto. La Finocchiona IGP ne è l'espressione più riconoscibile — profumata di finocchio, dalla grana caratteristicamente friabile — e mostra come l'attenzione alla materia prima si traduca in salumi toscani autentici lungo l'intera gamma tradizionale. Non c'è nostalgia in questo lavoro, ma una linea di continuità: la stessa idea di comunità produttiva che unì i fondatori nel dopoguerra regge oggi la reputazione di un insaccato che porta il territorio nel nome e nel gusto.

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