SALCIS S.a.s. di Morbidi A. & C.

SALCIS plonge ses racines en 1941, lorsque des charcutiers siennois s'unirent pour travailler les viandes porcines pendant le rationnement de guerre : l'acronyme — Società Anonima Lavorazione Carni Insaccati Siena — conserve encore la mémoire de ce geste coopératif. Depuis les années 1980, la famille Morbidi dirige l'entreprise, fidèle à cet esprit à travers une sélection résolument rigoureuse. Toutes les viandes proviennent d'élevages toscans certifiés, y compris la Cinta Senese et le Suino Grigio : c'est de ce choix en amont que découle le reste. La Finocchiona IGP en est l'expression la plus reconnaissable — parfumée au fenouil, avec une texture friable caractéristique — et montre comment l'attention portée à la matière première se traduit par des salaisons toscanes authentiques sur toute la gamme traditionnelle. Il n'y a pas de nostalgie dans ce travail, mais une ligne de continuité : la même idée de communauté productive qui a uni les fondateurs après-guerre soutient aujourd'hui la réputation d'une charcuterie qui porte le territoire dans son nom et son goût.

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