SALCIS S.a.s. di Morbidi A. & C.

SALCIS hunde sus raíces en 1941, cuando algunos charcuteros de Siena se unieron para trabajar la carne de cerdo durante el racionamiento de guerra: el acrónimo —Società Anonima Lavorazione Carni Insaccati Siena— aún conserva la memoria de aquel gesto cooperativo. Desde los años ochenta, la familia Morbidi dirige la empresa, manteniéndose fiel a ese espíritu a través de una selección declaradamente rigurosa. Todas las carnes provienen de criaderos toscanos certificados, incluyendo la Cinta Senese y el Suino Grigio: de esta elección inicial deriva todo lo demás. La Finocchiona IGP es su expresión más reconocible —perfumada con hinojo, de grano característicamente friable— y muestra cómo la atención a la materia prima se traduce en auténticos embutidos toscanos a lo largo de toda la gama tradicional. No hay nostalgia en este trabajo, sino una línea de continuidad: la misma idea de comunidad productiva que unió a los fundadores en la posguerra sostiene hoy la reputación de un embutido que lleva el territorio en el nombre y en el sabor.

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