Salicutti

An einem südöstlich ausgerichteten Hang von Montalcino entstand Salicutti vor drei Jahrzehnten durch die Umwandlung von Ackerland in viereinhalb Hektar Weinberge. Sabine und Felix Eichbauer – die in München das Restaurant Tantris führen – bewirtschaften elf Hektar, die von einem gleichnamigen Bach umschlossen sind, wo die Reben mit Olivenhainen und Wald in einem bewusst kohärenten Ganzen koexistieren. Ihre Philosophie ist klar: Die Erde als lebendiges Erbe, das es zu pflegen und weiterzugeben gilt, eher als Hüterschaft denn als Besitz. Von hier stammt der Brunello di Montalcino DOCG, ein reinsortiger Sangiovese, der achtundvierzig Monate gereift ist, basierend auf der Idee, dass das Terroir sich am stärksten ausdrückt, wenn Respekt vor der Extraktion steht. Es ist eine Interpretation des Brunello, die den Druck ablehnt und das Zuhören des Ortes bevorzugt: Wald und Olivenhain bilden nicht nur einen Rahmen, sondern den ökologischen Kontext des Weinbergs. Das Ergebnis ist ein Wein von langer Verweildauer und klaren Absichten, bei dem die Hand des Winzers bewusst einen Schritt hinter der Stimme des Bodens zurücktritt.

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