Salicutti

Su un versante esposto a sud-est di Montalcino, Salicutti nasce dalla conversione, tre decenni fa, di terreni agricoli in quattro ettari e mezzo di vigneto. Sabine e Felix Eichbauer — che a Monaco guidano il ristorante Tantris — governano undici ettari racchiusi da un ruscello omonimo, dove le viti convivono con oliveto e bosco in un insieme volutamente coeso. La loro impostazione è dichiarata: la terra come eredità vivente da servire e trasmettere, custodia più che possesso. Da qui esce il Brunello di Montalcino DOCG, Sangiovese in purezza affinato quarantotto mesi, costruito sull'idea che il terroir si esprima con più forza quando il rispetto precede l'estrazione. È una lettura del Brunello che rifiuta la spinta e privilegia l'ascolto del luogo: il bosco e l'oliveto non fanno da cornice ma da contesto ecologico della vigna. Il risultato è un vino di lunga sosta e di intenzioni chiare, dove la mano di chi coltiva sceglie di restare un passo indietro rispetto alla voce del suolo.

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