Salicutti

En una ladera orientada al sureste de Montalcino, Salicutti nace de la conversión, hace tres décadas, de terrenos agrícolas en cuatro hectáreas y media de viñedo. Sabine y Felix Eichbauer —quienes dirigen el restaurante Tantris en Múnich— gestionan once hectáreas rodeadas por un arroyo homónimo, donde las vides conviven con olivos y bosques en un conjunto deliberadamente cohesionado. Su enfoque es declarado: la tierra como herencia viva para servir y transmitir, custodia más que posesión. De aquí surge el Brunello di Montalcino DOCG, un Sangiovese en pureza envejecido cuarenta y ocho meses, construido sobre la idea de que el <em>terroir</em> se expresa con más fuerza cuando el respeto precede a la extracción. Es una lectura del Brunello que rechaza la imposición y privilegia la escucha del lugar: el bosque y el olivar no son un marco, sino el contexto ecológico del viñedo. El resultado es un vino de larga permanencia y de intenciones claras, donde la mano de quien cultiva elige quedarse un paso atrás respecto a la voz del suelo.

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