Salicutti

Sur un versant exposé sud-est de Montalcino, Salicutti est née il y a trois décennies de la conversion de terres agricoles en quatre hectares et demi de vignoble. Sabine et Felix Eichbauer — qui dirigent le restaurant Tantris à Munich — gèrent onze hectares enclos par un ruisseau homonyme, où les vignes cohabitent avec l'oliveraie et la forêt dans un ensemble volontairement cohérent. Leur approche est claire : la terre comme héritage vivant à servir et à transmettre, une garde plutôt qu'une possession. De là naît le Brunello di Montalcino DOCG, un Sangiovese pur affiné quarante-huit mois, construit sur l'idée que le terroir s'exprime avec plus de force lorsque le respect précède l'extraction. C'est une lecture du Brunello qui refuse la force et privilégie l'écoute du lieu : la forêt et l'oliveraie ne sont pas un cadre mais un contexte écologique de la vigne. Le résultat est un vin de longue garde et d'intentions claires, où la main du vigneron choisit de rester un pas en arrière par rapport à la voix du sol.

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