Salotti Bruno

In San Romano in Garfagnana, zwischen den kühlen Hängen und mineralreichen Böden dieses Tals bei Lucca, kultiviert Salotti Bruno den Farro della Garfagnana IGP. `Farro` ist ein altes Spelzgetreide, das hier die idealen Bedingungen zum Gedeihen findet: Die einzige Denomination erstreckt sich über 15 Gemeinden und erkennt das Korn an seinen weißen Streifen an, die im mehligen Endosperm gut sichtbar sind. Dieses Detail ist nicht ästhetisch, sondern identitätsstiftend: Es weist auf die Sorte und Herkunft hin und verankert das Produkt in einem präzisen Terroir, anstatt es als generisches rustikales Getreide zu betrachten. Die Arbeit von Salotti Bruno basiert auf diesem Gleichgewicht zwischen Höhe und Tradition, in einer Umgebung, in der das Bergklima die Zyklen verlangsamt und die Eigenschaften verfeinert. Die Entscheidung, sich auf eine einzige geschützte Kultur zu spezialisieren, erzählt von einer Art, in der Garfagnana zu leben, die Tiefe der Vielfalt vorzieht: ein einziges Getreide, das in seiner Verbindung zu den kühlen Hängen, die es nähren, bis ins Detail verstanden wird.

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