Salotti Bruno

En San Romano in Garfagnana, entre las frescas laderas y los suelos ricos en minerales de este valle de Lucca, Salotti Bruno cultiva el Farro della Garfagnana IGP. El farro es un cereal de grano vestido antiguo que aquí encuentra las condiciones ideales para prosperar: la denominación, única, se extiende por 15 municipios y reconoce el grano por sus vetas blancas, claramente visibles en el endospermo harinoso. Este detalle no es estético, sino identitario: señala la variedad y la procedencia, anclando el producto a un terroir preciso más que a una idea genérica de cereal rústico. El trabajo de Salotti Bruno se mantiene en este equilibrio entre altitud y tradición, en un entorno donde el clima de montaña ralentiza los ciclos y afina sus características. La elección de especializarse en un único cultivo protegido revela una forma de estar en Garfagnana que privilegia la profundidad sobre la variedad: un solo grano, interpretado a fondo en su vínculo con las frescas laderas que lo nutren.

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